こだわり

厳選した、大きく肉厚の活鰻。

こだわりのたれにくぐらせ、外はカリッと、中はふっくらと焼き上げます。

炭火の香ばしい風味が食欲をそそる、みそじのうなぎをご賞味ください。

高タンパクかつ高い栄養価の高い鰻。地元浜松、浜名湖産の鰻を主に、国産にこだわった活鰻を厳選して仕入れています。

鰻特有の臭みをしっかりと取り除き、身を引き締めてから、ふっくらと焼き上げます。

鰻

備長炭を惜しまず使用し、うなぎの表面はサクッと、身はふんわりと焼き上げます。
備長炭は火力が強く、高温の遠赤外線で、じっくりと焼くことで『旨み』を引き出します。
食欲をそそる香ばしさも備長炭ならではの特徴で、うなぎの脂と溶け合い、美味しさをより一層引き出します。

独自の調合で作られた特製自家製たれは、深いコクがあり、うなぎの味を引き立てる存在となっています。

蒲焼を焼く際には、うなぎを直接たれ壺に２回くぐらせます。脂を落とした鰻にはタレがしっかりと染みており、どんどん食べ進めることのできる味わいになっています。